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Se trata de Mármol Siglo 17, ubicado en Duarte Quirós 175. Funciona dentro de un edificio que es Patrimonio Histórico de la Humanidad. Las propuestas son variadas y abundantes.
Por Carola Cinto Fotos y video Franco Reale y César Lanza Castelli
La historia es parte de su identidad. Ubicado en plena Manzana Jesuítica de la ciudad de Córdoba, Mármol Siglo 17 es un restaurante gourmet que encontró una cripta antigua como el mejor lugar para dar vida a una experiencia para todos los sentidos.
Está ubicado en Duarte Quirós 175 a donde solía funcionar el histórico anticuario de Don Eduardo Riga. "Acá viene mucha gente grande que conoció la zona y que nos cuentan historias", dijo a Descubrí Sabores Gerardo Pedernera, uno de los dueños del lugar.
La estructura de Mármol es llamativa desde la puerta de entrada. Un pasillo conecta lo que era el ex anticuario con un espacio a donde hay varias mesas y a donde se puede observar la estructura de la cripta antigua. A través de una escalera, se puede descender hasta la cava que tomó el lugar de uno de los antiguos túneles de la Manzana Jesuitica.
"Acá abajo se hacían fiestas clandestinas de los universitarios. Estos túneles se conectan con otros lugares", agregó Gerardo. El lugar lo encontró su socio -y actual chef ejecutivo de Mármol- Guillermo Hidalgo por la plataforma de Marketplace de Facebook.
"Cuando entramos al local, la parte de atrás estaba abandonada. Fue una negociación grande porque había partes que estaban deterioradas", agregó Gerardo. Las obras de restauración implicaron desde albañiles hasta arqueólogos y se extendieron por más de 9 meses. El lugar fue declarado como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Elegancia es una de las palabras que mejor definen el espacio y la propuesta de Mármol. La decoración, la música, los colores, los platos y los sabores son sutiles, pero combinan de tal manera que todo funciona como una experiencia orquestada detalladamente.
Y como en toda orquesta, el director tiene un rol fundamental. Gerardo Pedernera es chef, sommelier, bartender, barista, decorador y propietario de una empresa de organización de eventos. Está en todos los detalles: desde el volumen de la música, hasta los tiempos de la cocina.
Fue quien decoró el lugar y quien eligió su nombre, antes de saber que iba a estar en una cripta del Siglo XVII. "El nombre es por la piedra. El mármol me parece algo fino y elegante. La mesa central iba a ser de mármol, pero se nos partió en la puerta", comentó.
Esa piedra está presente en los baños y en la caja. La vajilla fue realizada por el artista cordobés Santiago Lena, quien trabajó codo a codo con Gerardo para lograr un verde muy especial que se ve en cada detalle del restaurante.
La propuesta gastronómica de Mármol es de tipo gourmet. Los platos, en general, son abundantes y suficientes. La carta cambia por estación aunque se respeta la estructura que incluye tapas, platos principales y postres.
Las entradas son ideales para compartir y tienen un denominador común que están centrados en un ingrediente que se impone sobre el resto. Un ejemplo son los langostinos apanados con panco y naranja o el queso gorgonzola con chutney de tomate y mango y frutos secos.
Los platos principales están centrados principalmente en las carnes, aunque hay dos opciones de pastas para vegetarianos. Uno de los platos más llamativos es el jabalí a compañado de un cremoso de batata y zanahoria, pickles de cebolla e higo y salsa de aceto balsámico y vino tinto. El gusto de la carne es muy sabroso y tierno, similar al del cerdo.
Entre los postres, se destaca la pavlova y el Mármol Entremet (base sableé de lima, lemon curd y ron, cremoso de chocolate blanco, centro de limón, pomelo y menta) que es el postre de la casa.
La elegancia está en cada uno de los detalles de Mármol y eso se deja ver a simple vista en la presentación de cada uno de los platos que llegan a las mesas. Son imágenes de colores llamativos y equilibrados, todos acompañados con pequeñas flores comestibles que los hacen más alegres. Algunos sabores que se repiten son los alimonados, mentolados, agridulces y suaves.
La historia y la elegancia son parte de la experiencia de Mármol Siglo 17. Es rendir homenaje a una historia que pasó, pero que sigue presente en las paredes de una cripta antigua que revive en cada plato.
Precios: las entradas van desde los $400 hasta los $800 y los platos principales cuestan $1.800. Los postres cuestan $600.
Horario: está abierto todos los días de 8 a 00. Se recomienda hacer una reserva previa al +54 9 3517 35-1700.
Datos: se puede pedir platos aptos para celíacos con un día de anticipación, ya que no cuentan con cocinas separadas para evitar la contaminación cruzada. El espacio de la cava se puede reservar para reuniones privadas con una seña de $5.000 que luego se usan como consumo.
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Mármol Siglo 17, Restaurante, Gastronómico, Córdoba, Imperdibles, Exóticos
Fin de semana extra largo
El festival gastronómico de Alta Gracia reunió lo más destacado de la producción cervecera, el gin, una gran variedad de foodtrucks. Se recaudaron más de $4 millones con fines solidarios.
Se trata de un evento gastronómico que tendrá lugar hasta el lunes próximo. Habrá clases en vivo de chefs destacados del país y una feria con productos regionales. También descuentos en restaurantes.
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Las ciudades costeras se posicionan como uno de los destinos más elegidos para vacacionar este verano. En la nota, cuánto cuesta para una familia de 4 integrantes.
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En el día de su 138 aniversario, la ciudad de Tierra del Fuego se vio cubierta de blanco. El Servicio Meteorológico Nacional anunció una máxima de 5 grados. En esta nota, la galería de fotos.
El evento tuvo lugar el sábado en las instalaciones de Club Cultural Chilecito. Se presentaron 65 muestras de los mejores exponentes de La Rioja, Catamarca, Tucumán, Salta y Jujuy. Los 11 mejores recibieron medallas.
Se celebra el día mundial de este manjar tan famoso. Son muchos los países que se atribuyen su creación. Un repaso por la historia y las leyendas alrededor de este producto.
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En medio de la contraofensiva ucraniana y rumores de maniobras nucleares rusas, hoy fue destrozada una de las joyas de la corona del presidente ruso: el puente que unía a Rusia y la anexada Crimea.
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El periodista repasó la carrera de su colega recientemente fallecido, a los 80 años. Recordó sus comienzos en San Pedro y la inolvidable dupla con su compañera de vida Mónica Cahen D’Anvers.
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Pablo Sirvén analiza las implicancias tras el estreno del film protagonizado por Ricardo Darín. “Si en el '83 hubiera ganado el peronismo no habrían sucedido esos hechos. Llegaron tarde a los Derechos Humanos”, explicó a Cadena 3.
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Acertaron en los porcentajes de votos que logró Lula, pero se equivocaron estrepitosamente con las proyecciones de Bolsonaro. Enviado especial de Cadena 3.
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La economía en la cornisa
Adiós a un grande
"El pueblo se apropió de sus frases", dijo el periodista, al referirse a la reciente muerte del célebre humorista. "Se fue el último del trío que hacía con Pepe Biondi y con Luis Sandrini", señaló.
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De joven se había expresado crítico con esta provincia ya que la definió en las primeras décadas del XIX como "deprimida, cerrada, clerical, jerárquica, conservadora (…) y hostil a las innovaciones revolucionarias".
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Lo informó el Servicio Meteorológico Nacional. En la zona de la Patagonia las ráfagas pueden superar los 80 km/h.
Mario Alberto Canales Najjar tenía 64 años y era un avezado cazador. El ataque ocurrió luego de que le disparara.
El cuerpo de Johana apareció el viernes en la habitación del hotel donde se alojaba y el mismo fue reconocido por la supuesta pareja de la joven que estaba con ella en el torneo.
Será en noviembre con un fin de semana de 3 días con fines turísticos. En diciembre, también habrá días feriados y un fin de semana extra largo de 4 días.
Su emprendimiento se llama "La abeja renga" y realiza recorridos por la zona norte de Córdoba. “Es raro ver a una persona con discapacidad moviéndose tanto", comentó.
Con sus ideas políticas
A falta de una semana para su salida oficial en librerías, la nueva obra del líder del PRO ya se puede reservar para poder obtener un ejemplar en los próximos días.
La biopic de la vida del mánager de Maradona se estrenará en 2024 y el actor elegido es Juan Minujín. El rodaje se inició hace dos semanas en Buenos Aires y se desarrollará en Nápoles.
Es como consecuencia de la crecida del Río Iguazú por las intensas lluvias que se están sucediendo en la zona. Se rebatieron las barandas de las pasarelas para que el agua corra libremente.
Fin de semana extra largo
La elección se realizó en el marco de la 25° edición de la Fiesta Nacional del Alfajor. Participaron más de 70 emprendimientos. Se seleccionaron 3 puestos en cada una de las 7 categorías.
Fue en el paraje Carahuasi, cerca de Villa Yacanto. La víctima, de 17 años, es hijo del dueño de una finca, cuyo terreno se quemaba. Habría seguido a los bomberos y la rotación del viento hizo que el fuego lo alcanzara.
Las llamas se extienden al costado de la ruta a la altura del paraje El Cóndor. Trabaja personal de bomberos de Mina Clavero. El camino está por el momento habilitado.
Fue en Estancia La Florida. La víctima tenía 55 años. La aeronave, un monoplaza experimental, no estaba matriculada y la había construido su conductor, quien realizaba vuelos de prueba.
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El cura jesuita dijo a Cadena 3 que los dirigentes deberían diseñar propuestas de largo plazo, no eslóganes. Enfatizó que el país “no puede dejar de creer en la educación”. Instó a no imaginar que el Papa interviene en lo local.
Encuentro en Mar del Plata
El presidente de Toyota Plan Argentina, Daniel Herrero, inauguró el evento empresario. Expresó que "Argentina está en posición de potencia latente". Alberto Fernández estará a cargo del cierre.
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La víctima, de 13 años, asistía al colegio de Educación Secundaria Nº 54 de San Francisco Solano del partido bonaerense de Quilmes. Falleció en el acto.
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Fue 2-1, con goles de Nicolás De la Cruz y Matías Suárez. Mauro Zárate descontó para "El Calamar". "El Millo" es escolta de Boca, con 44 puntos, a cuatro de su clásico rival.
Fue 1-0, con gol de Luca Langoni. Marcos Rojo falló un penal y salió lesionado. "El Xeneize" llegó a 48 puntos y se afianza en la cima a falta de dos fechas y con un partido pendiente.
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El delantero del Galatasaray turco realizó un vivo en Instagram y se mostró molesto con las actitudes de su ahora expareja.
Cadena 3 saca a la luz los escritos de uno de los jóvenes fallecidos en la llamada Tragedia de los Andes. El documental se emitirá el jueves en Viva la Radio y Turno Noche.